マカについて
マカは南米ペルーのアンデス山脈標高四千メートル付近、ボンボン高原で栽培されていて、形はかぶによく似たアブラナ科の植物です。外の皮の色は、白、黒、紫、黄色など十種類ほどあるようです。栄養分はあまり変わりませんが、濃い色の方がアントシアニンが含まれていることと、乾燥したときに日光か集まりやすいので栄養価が高くなるようです。約二千年前、インカ帝国の時代から食されていました。当時は、精が付く闘争力が増す、などの理由から特別な食べ物として、王や貴族、戦いに行く前の戦士が食していたそうです。現在は、野菜のように市場で売られ、現地の人々の間では栄養があり精力のつく食べ物として知られ、スープの具や野菜炒めなどの料理に使われているようです。マカはペルー政府の貴重な外貨獲得品のため、乾燥しスライス又は粉末にした物しか、海外に輸出できないため日本では生のマカ料理を味わうことはできません。マカは十年程前から日本で、健康食品として販売されはじめました。当時は自然のバイアグラという宣伝文句で、精力剤として販売されていました。それ以外にも、ミネラル分が多く、昼夜の温度差が二十度もある過酷な土地で育ったマカには、ミネラルや必須アミノ酸、鉄分が多く含まれています。健康食品として販売されはじめたのが最近であるマカは、現在、研究途中です。精力に効果があるのは、大根等に含まれている、苦味辛味成分のグルコシノレートではないか? というところまでは解ってきていますが、大根のグルコシノレートとどう違うのかはまだ解明されていません。マカのグルコシノレートについては、世界の多くの研究機関が、現在も研究途上にあります。最近は、グルコシノレート○％と表示されているのを見かけるようになりましたが、どのように測定しているのかは明記されていない場合が多く、また、どこで測定したのかも重要になってきます。含有数量も業者によってかなりのばらつきがでているようです。グルコシノレートの測定方法はまだ確立されていません。
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